南海九江魚鮮做法數不完 樣樣都可口

來源:佛山新聞網 時間:2020-09-04 14:41

  南海九江,魚米之鄉。在這里,沒有一條魚不受偏愛,魚生、清蒸、煎焗、涼拌、釀……一條魚有數不盡的做法,追求的是最原始的鮮。

  噓!魚“聽”到都要“逃跑”啦。

  全魚宴

  一方魚肉一方人,九江的傳統全魚宴是南海人會吃魚的最好體現。全席十菜一羹,以魚的各個部位為食材,煎、炒、燜、焗、湯羹、油炸、涼拌,吃法淋漓盡致而不失精致。

  尋味南海全魚宴

  全魚宴的十道菜分別為:風生水起、八寶魚茸羹、金華麒麟魚、白玉桂花卷、寒衣織錦繡、清蒸海上鮮、西江賞夜月、沙鍋魚頭煲和碧綠藏珍品等。食材都是魚,卻毫不單調,每道菜都經歷精挑細選!

  白玉桂花卷

  家鄉釀鯪魚,是一道最具鄉情、最考刀工的菜式。魚肉刮出,打至起膠,再釀回魚皮中。上桌時,整條魚身完整不破,令人叫絕。一咬下去滿口的彈牙鮮甜,妙!

  “寒衣織錦繡”,吃得是嚼勁十足的魚皮。伴著酸青瓜獨特的味道,吃起來酸酸甜甜,別有一番清涼風味……

  “八寶魚茸羹”,魚肉融在嫩滑綿綢的羹湯里,搭配勝瓜、粉絲、冬菇、馬蹄,入口清甜!鮮美!無腥味!

  “金華麒麟魚”,火腿、魚片、蘿卜、香菇相間而放,葷素味道交相輝映、相得益彰。

  覓食指引

  坐標:榮華·江畔灣美食城

  地址:佛山市南海區九江鎮江濱三街15號

  電話:0757-81861966

 

  火焰魚

  燜魚在九江也是特別受歡迎的做法,肥美的魚肉經過秘制醬汁熬煮后連骨都入味!

  新鮮的大頭魚放入已經爆香的配料和秘制醬汁中,再倒入九江雙蒸酒,點火后蓋好鍋蓋,跳動的火苗把魚緊緊包圍不出幾秒,香味已撲鼻而來!

  覓食指引

  坐標:九江龍廻山莊

  地址:南海區九江鎮九江大道龍廻村紅綠燈往河清方向前往200米

  詳詢:13902894499

 

  清蒸和順魚

  臨近西江,九江的舊碼頭餐廳,總能收購到漁家捕獲的新鮮和順,條條生猛誘人,和順魚本身就有很香的魚油味道,清蒸最凸顯鮮味,一斤多的和順,配上姜蔥、醬油,啖啖鮮甜嫩滑,絕!

  煎焗藍刀

  煎焗藍刀,是魚鮮的另一種風味。藍刀,肉質細嫩、味道鮮美,煎焗后更是酥脆可口,帶有獨有的微香,酥酥脆脆,好吃到“舔舔脷”。

  

  豉汁蒸鱔魚

  廣東人愛吃鱔魚,為了保持鱔魚的鮮美一般采用蒸制的方法,舊碼頭的豉汁蒸盤龍鱔用鱔魚和豆豉精制而成,蒸熟的白鱔肉滑、爽口、彈牙,完全保留了白鱔的濃郁肉香,簡直人間美味!

  覓食指引

  坐標:舊碼頭餐廳

  地址:佛山市南海區九江鎮河清舊碼頭候船室

  營業時間:午市:11:00-14:00;晚市:17:00-21:00

  聯系電話:0757-86510498

 

  魚頭兩做

  糯米酒燉魚頭、雙蒸天麻燉魚頭湯是南海全酒宴中最具特色的菜式。

  還未上桌,遠遠地就能聞到湯中透出酒香,魚頭被滿滿地酒湯浸泡,肉質愈加嫩滑爽口,入口稍甜,吃著吃著就上癮啦!

  (戳視頻開吃)

  糯米酒燉魚頭

  覓食指引

  坐標:九江雙蒸博物館粵宴樓

  地址:佛山市南海區九江鎮沙口工業區惠民路12號九江雙蒸博物館內

  公交:乘坐江02路公交到九江酒廠站下車

  自駕:直接導航“九江雙蒸博物館”即可

  聯系電話:0757-86509092 、13702428331

  推薦游玩:九江雙蒸博物館

 

  得天獨厚的地理環境

  南海的魚可口,地理環境最重要!得益于南海的河涌交錯、?;~塘如鏡,同時,因西江自西向東,魚群在廣西境內產卵,順流而下,到南海九江地段時就長成肉質最鮮美的階段啦

  值得一提的是,近日,南海九江的南金村,憑實力上榜首批省級“一村一品、一鎮一業”專業村,是南海區唯一上榜的加州鱸專業村!其年產值4億,每天超150噸加州鱸發往全國、暢銷全國20多個省市,確實厲害

  廣東省農業農村廳發布的首批省級“一村一品、一鎮一業”專業村名單(漁業)。

  得閑就跟三五親朋好友去南海九江吹江風、尋魚鮮啦!

  文/佛山新聞網記者張琛

(責任編輯:劉陳緣)

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